Kit bacteriologie plat cuisiné

B0037

Neuf

Analyse bactériologique sur plat cuisiné.

Bactériologie alimentaire 8 paramètres. Valable pour 1 échantillon.

Aucune surprise, notre tarif inclus le kit, l'analyse, l'interprétation des résultats et les transports aller et retour.

Délai de résultat 7 jours.

Laboratoire SOCSA Analyse.

Socsa analyse

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Pourquoi faire contrôler les produits alimentaires ?

Pour les auto-contrôles, il est habituel d’analyser des produits qui sont significatifs de la bonne qualité des manipulations réalisées dans la votre entreprise.

En général on préférera des produits « sensibles » qui permettent de mettre en évidence les contaminations s’il y en a, plutôt que des produits défavorables à la croissance bactérienne ou stériles.

Les produits intéressants sont :

  • les végétaux râpés, coupés, assaisonnés ou non qui permettent de mesurer la propreté du matériel et les bonnes pratiques du personnel
  • les pâtisseries qui sont de bons milieux de culture pour les bactéries
  • les préparations faisant l’objet d’un montage sophistiqué (nombreuses manipulations)
  • les mixés qui sont fragiles, facilement contaminables et s’adressent à un public sensible
  • les entrées préparées de composés multiples avec sauces (mayonnaises etc.)
  • les plats cuisinés seront prélevés de temps à autre pour vérifier la bonne qualité du maintien en température lors du service et l’efficacité de la cuisson, mais les produits prélevés bouillants sont en général stériles et de peu d’intérêt.

Paramètres :

Flore totale aérobie 72h à 30°C <1000000
Flore lactique 72h à 30°C
Ratio FT/FL
Escherichia coli 18h à 44°C <10
Staphylocoque coag+ 48h à 37°C <100
Bacillus cereus 24h à 30°C <100
Salmonelle /25g
Listeria Monocytogènes / 25g

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